Khái niệm khay GN 1/2
Khay GN 1/2 (Gastronorm 1/2) là loại khay inox hoặc khay sứ được sản xuất theo **tiêu chuẩn kích thước Gastronorm (GN) – tiêu chuẩn quốc tế dùng trong ngành bếp công nghiệp, nhà hàng và khách sạn.
Khay GN 1/2 có **kích thước bằng một nửa khay GN 1/1**, thường được sử dụng để đựng – bảo quản – trưng bày thực phẩm trong các thiết bị như: **nồi hâm buffet, bàn mát, bàn lạnh, tủ giữ nóng, tủ cơm, quầy line phục vụ.
Kích thước tiêu chuẩn của khay GN 1/2
* **325 × 265 mm** (kích thước phủ bì)
* Độ sâu phổ biến: **20 – 40 – 65 – 100 – 150 mm
Kích thước mặt khay luôn cố định theo chuẩn GN; chỉ thay đổi độ sâu để phù hợp từng món ăn và mục đích sử dụng.
Đặc điểm nổi bật
* Chất liệu chủ yếu: **Inox 304 hoặc inox 201**, bền, an toàn thực phẩm.
* Có nhiều loại: **khay trơn, khay lỗ, khay có nắp, khay nắp muỗng**.
* Đa dụng, dùng được cho cả **món nóng – món lạnh – sơ chế – lưu trữ**.
Ứng dụng của khay GN ½
- Dùng trong nồi hâm buffet (chafing dish)
* Khay GN 1/2 là kích cỡ được dùng nhiều nhất trong **nồi hâm buffet chữ nhật**.
* Dùng để đựng các món nóng như: thịt kho, bò sốt, xào, soup đặc, rau xào…
* Tương thích với đa số nồi hâm buffet HCN 1 ngăn, 2 ngăn hoặc 3 ngăn.
- Lắp vào bàn mát – bàn lạnh – quầy salad
* Chuyên dùng để **đựng topping**, nguyên liệu chế biến nhanh: rau củ, thịt nguội, phô mai, nước sốt.
* Kích thước GN giúp khay vừa khít lỗ bàn lạnh, giữ được lạnh tốt hơn.
- Dùng trong tủ giữ nóng – tủ hấp – tủ cơm công nghiệp
* Khay để đựng thực phẩm nấu chín và giữ nóng trước khi phục vụ.
* Phù hợp cho các mô hình: canteen, bếp ăn công nhân, bếp nhà hàng, suất ăn công nghiệp.
- Làm khay sơ chế trong bếp nhà hàng
* Đựng nguyên liệu đã cắt thái, rã đông, ướp… trước khi chế biến.
* Chịu nhiệt tốt nên có thể đặt gần bếp, tủ sấy, khu vực nướng.
- Đựng thực phẩm trong quầy line phục vụ
* Bày món nóng – lạnh trong line phục vụ của nhà hàng, khách sạn, tiệc buffet.
* Khay GN 1/2 giúp bày món đẹp, dễ chia khu vực, dễ vệ sinh.
- Dùng trong tủ lạnh công nghiệp & tủ mát
* Chứa thực phẩm sống, chín, phân loại theo từng khay.
* Kích cỡ chuẩn GN giúp tăng diện tích lưu trữ và dễ xếp chồng.
- Ứng dụng trong bếp Âu – bếp Á
* Chuyên dùng để **ủ sốt**, để nguyên liệu nấu nhanh, sơ chế thịt – cá – rau.
* Đặt trong lò hấp, lò nướng, lò combi-steam (với loại inox 304 dày).
- Dùng để hiển thị – trưng bày thực phẩm tại quầy bar
* Đựng đá, topping, trái cây, chanh lát, đồ mixology tại quầy bar.
* Gọn gàng, sạch sẽ và chuẩn vệ sinh.
